开什么小吃店赚钱快且稳成本少-开什么小吃店赚钱快且稳成本少呢

投稿用户 • 2023年6月27日 pm5:12 • 创业资讯 • 阅读 142

最牛馄饨小店背后的三个关键词！

你很难想象，从一个15平米的小店起家，靠一碗小馄饨上位，门店竟然突破了2500家，年入15个亿，号称是中国餐饮界最牛的馄饨小店。它就是吉祥馄饨，关于吉祥馄饨的详细的发展历程，我就不在这里阐述。

建议各位餐饮老板在手机上搜一搜，从中可以汲取餐饮人该有的力量。只想通过吉祥馄饨的案例和各位老板分享三个关键词。

我个人认为，这三个关键词是目前餐饮行业最具冲击力和最具持久力的经营核心。

第一个关键词：专注！专注本身就是一种策略和力量。从1999年的第一家15平米的小店开始，始终专注馄饨这个品类，不急不躁，循序渐进，历经二十四年才能发展到今天。把时间拉成一条长轴，你会发觉，专注就是贯穿的主线，不单单是吉祥馄饨，隔壁的喜家德，蒙自源，芭比馒头都是极其专注的选手。相比餐饮市场不专注的选手，这也想做，能够成功的，你还真找不到几个。

在我们做咨询的案子中，有不少餐饮老板存在三心二意的情况，三心二意就是失败的主要原因，砍掉你臆想的翅膀，不要旁言斜出，像青蛙一样，专注当下客户的需求，用自身的资源，满足他们实现盈利。

追风口换品类，做火锅的看着粉面赚钱，做小吃的，看着奶茶赚钱，稍有起心动念，就埋下了失败的种子。所以选准了品类，选中了赛道，不要切换，专注就是最有力量的策略。

第二个关键词：纵深！在一米的地方，甚至挖1万米深。这就是餐饮成功的法宝。

一碗小馄饨看似没有多少东西可以做，但从面皮到馅料，到手法到储存，到汤底，再到器血和小科。足够一个餐饮人纵深很多年。喜家德的创始人对饺子的钟爱已经研究到了包多少个褶，口感最合适的地步，这就是纵深和深挖。

餐饮的链条很长，向上向下，纵深的空间也很大，远不止呈现在客人面前的一道菜。

亚洲第一大米粉店的创始人问过我如何搭建自己的护城河的问。我的回答是看你对一碗米粉的理解有多深，挖的有多深。我服务过一个包子品牌，主做鲜肉汤包。创始人的疑虐是一枚包子能有多少可做的东西呢？我的建议是纵深和深挖。

好的鲜肉汤包好肉会抱团，汤汁会分离的，还是白毛猪肉好，多重的猪口感才最佳，生长多长时间的肉质才最紧实，这就是纵深。

第三个关键词：聚焦！做餐饮资源有限，能力有限，聚焦在一个点上，击穿，它就会爆发出不可想象的威力！小的时候大多数人都玩过用放大镜点燃棉花的游戏，阳光燃不着棉花，但是通过放大镜聚焦到一个点上，就能够点燃一撮棉花。吉祥馄饨能够获得现在的成绩和聚焦有很大的关系。起初他们也采用过多样化的策略，馄饨馅儿五花8门，甚至还做过西瓜皮馅的馄饨，但最终还是聚焦到了几样馅料上。坚持坚持再坚持，发展势能不停的叠加，才得以逐步的释放。不过很遗憾，现在吉祥馄饨，要放弃馄饨的专家品牌推出吉祥精选。馄饨烧麦锅贴一起打，未必是最明智的战略选择。但是对普通的创业者而言，聚焦某一个优势，并集中资源。放大这个优势，用优势击穿市场，是最落地最有效的经营策略。请记住这三个关键词！专注！纵深！聚焦！希望你有所感，有所悟有所用。

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