最牛馄饨小店背后的三个关键词!
你很难想象,从一个15平米的小店起家,靠一碗小馄饨上位,门店竟然突破了2500家,年入15个亿,号称是中国餐饮界最牛的馄饨小店。它就是吉祥馄饨,关于吉祥馄饨的详细的发展历程,我就不在这里阐述。
建议各位餐饮老板在手机上搜一搜,从中可以汲取餐饮人该有的力量。只想通过吉祥馄饨的案例和各位老板分享三个关键词。
我个人认为,这三个关键词是目前餐饮行业最具冲击力和最具持久力的经营核心。
第一个关键词:专注!专注本身就是一种策略和力量。从1999年的第一家15平米的小店开始,始终专注馄饨这个品类,不急不躁,循序渐进,历经二十四年才能发展到今天。把时间拉成一条长轴,你会发觉,专注就是贯穿的主线,不单单是吉祥馄饨,隔壁的喜家德,蒙自源,芭比馒头都是极其专注的选手。相比餐饮市场不专注的选手,这也想做,能够成功的,你还真找不到几个。
在我们做咨询的案子中,有不少餐饮老板存在三心二意的情况,三心二意就是失败的主要原因,砍掉你臆想的翅膀,不要旁言斜出,像青蛙一样,专注当下客户的需求,用自身的资源,满足他们实现盈利。
追风口换品类,做火锅的看着粉面赚钱,做小吃的,看着奶茶赚钱,稍有起心动念,就埋下了失败的种子。所以选准了品类,选中了赛道,不要切换,专注就是最有力量的策略。
第二个关键词:纵深!在一米的地方,甚至挖1万米深。这就是餐饮成功的法宝。
一碗小馄饨看似没有多少东西可以做,但从面皮到馅料,到手法到储存,到汤底,再到器血和小科。足够一个餐饮人纵深很多年。喜家德的创始人对饺子的钟爱已经研究到了包多少个褶,口感最合适的地步,这就是纵深和深挖。
餐饮的链条很长,向上向下,纵深的空间也很大,远不止呈现在客人面前的一道菜。
亚洲第一大米粉店的创始人问过我如何搭建自己的护城河的问。我的回答是看你对一碗米粉的理解有多深,挖的有多深。我服务过一个包子品牌,主做鲜肉汤包。创始人的疑虐是一枚包子能有多少可做的东西呢?我的建议是纵深和深挖。
好的鲜肉汤包好肉会抱团,汤汁会分离的,还是白毛猪肉好,多重的猪口感才最佳,生长多长时间的肉质才最紧实,这就是纵深。
第三个关键词:聚焦!做餐饮资源有限,能力有限,聚焦在一个点上,击穿,它就会爆发出不可想象的威力!小的时候大多数人都玩过用放大镜点燃棉花的游戏,阳光燃不着棉花,但是通过放大镜聚焦到一个点上,就能够点燃一撮棉花。吉祥馄饨能够获得现在的成绩和聚焦有很大的关系。起初他们也采用过多样化的策略,馄饨馅儿五花8门,甚至还做过西瓜皮馅的馄饨,但最终还是聚焦到了几样馅料上。坚持坚持再坚持,发展势能不停的叠加,才得以逐步的释放。不过很遗憾,现在吉祥馄饨,要放弃馄饨的专家品牌推出吉祥精选。馄饨烧麦锅贴一起打,未必是最明智的战略选择。但是对普通的创业者而言,聚焦某一个优势,并集中资源。放大这个优势,用优势击穿市场,是最落地最有效的经营策略。请记住这三个关键词!专注!纵深!聚焦!希望你有所感,有所悟有所用。
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